スーパーの鮮魚部門で働き始めると、「パック詰めがうまくできない」「見た目がきれいに仕上がらない」と悩むことはありませんか？鮮魚のパック詰めは、ただ魚をトレーにのせて包めばいいように見えて、実際には見栄えや作業スピードまで意識する必要がある仕事です。
特に新人のうちは、魚の向きや置き方が分からなかったり、きれいに見せようとして時間がかかりすぎたりして急かされてしまったり、苦手意識を持ちやすいです。鮮魚部門全体の仕事内容を知りたい人は、先に鮮魚パートの仕事内容とは？を読むと、パック詰めがどんな位置づけの仕事なのかイメージしやすくなります。
また、パック詰めは品出しや売り場作りともつながっています。鮮魚売り場全体の見え方を知りたい人は、鮮魚の品出しのコツもあわせて読んでみて下さい。
この記事では、スーパー鮮魚のパック詰めのコツを、きれいに見せる基本、作業を早くする工夫、新人がつまずきやすいポイントに分けてわかりやすく解説します。
スーパー鮮魚のパック詰めは見た目がとても大事
鮮魚のパック詰めは、単に商品を入れて包むだけの仕事ではありません。スーパーの売り場では、見た目の印象が売れ方に大きく関わるため、パック詰めの仕上がりはとても重要です。
同じ魚でも、置き方や向きが整っているだけで美味しそうに見えますし、逆に雑に見えると鮮度まで落ちて見えてしまうことがあります。そのため、鮮魚のパック詰めでは「きれいに見えること」が大切です。
鮮魚は見た目で印象が変わりやすい
鮮魚は生ものなので、少しでも雑に見えるとお客様にマイナスな印象を持たれやすいです。きれいに並んでいるだけで、清潔感や鮮度の良さが伝わりやすくなります。
パック詰めは売り場全体の印象にも関わる
一つひとつの商品の仕上がりが整っていると、売り場全体もきれいに見えます。逆にパックの見た目がバラバラだと、売り場も雑然とした印象になりやすいです。
スーパー鮮魚のパック詰めのコツ【基本編】
まずは、鮮魚のパック詰めで意識したい基本のコツから押さえておくことが大切です。ここができるだけでも、見た目はかなり変わりやすいです。
魚の向きをそろえる
パック詰めでは、魚の向きをできるだけそろえることが大切です。向きがそろっているだけで、商品が整って見えやすくなります。
たとえば切り身なら、厚みのある面やきれいに見える面が同じ方向を向くように意識すると、見栄えがよくなりやすいです。
トレーの中でバランスよく置く
魚を片側だけに寄せすぎたり、隙間が不自然に空いたりすると、見た目が悪くなりやすいです。トレーの中で全体のバランスを見ながら置くことが大切です。基本は出来るだけトレーの余白を作らないことです。
水気・ドリップを拭き取る
解凍したものや水に浸かっていたものは、水気を取らないとラップをした時にはがれやすくなりますし、ブリやサバの切り身などは、血やドリップを拭き取らないとトレーやラップに付着して見栄えが悪くなります。
慣れないうちは忘れてしまいがちな作業ですが、水気・ドリップはしっかり拭き取りましょう。
崩れにくさも意識する
見た目だけを優先して雑に置くと、ラップのときや陳列時に崩れやすくなります。きれいさと安定感の両方を意識するのがコツです。
スーパー鮮魚のパック詰めをきれいに見せるコツ
鮮魚のパック詰めでは、基本に加えて「どう見えるか」を少し意識するだけで仕上がりが変わります。
きれいに見える面を上にする
魚には、見栄えがいい面とそうでない面があります。できるだけきれいに見える面を表にすると、商品全体の印象がよくなります。
大きさをある程度そろえて並べる
同じ商品でも、大きいものと小さいものがバラバラに見えると整って見えにくいです。できる範囲でサイズ感をそろえると、パック全体がきれいに見えやすいです。
仕上がりを一度見直す
ラップする前に一度全体を見るだけでも、ズレや傾きに気づきやすくなります。このひと手間が見た目の差につながります。
スーパー鮮魚のパック詰めを早くするコツ
新人のうちは、きれいにしようとするほど時間がかかりやすいです。ですが、慣れてくるとスピードも大事になります。
基本は、同じ作業はまとめてやる、流れ作業にするとパック作業は早くなります。
作業前の準備をしておく
パック詰めを早くするには、前準備をしておくのが大切です。
トレーを必要数並べ、吸水紙やシートを先に敷いてあとは商品を乗せるだけの状態にしておくと作業スピードは早くなります。
最初に置き方の型を決める
商品ごとに「この魚はこう置く」という型がある程度決まってくると、迷う時間が減ります。毎回ゼロから考えるより、型を覚えた方が早くなりやすいです。
周りの人のやり方を見る
パック詰めが早くてきれいな人は、置き方や手の動かし方が安定しています。言葉で聞くだけでなく、実際の動きを見るとコツがつかみやすいです。
きれいさを保てる範囲で迷いを減らす
見た目を気にするあまり、パック詰めに時間がかかってしまう人も中にはいます。もちろん雑は良くありませんが、毎回細かく迷いすぎると遅くなります。ある程度の基準を決めると進めやすいです。
作業スペースを整えておく
トレー、商品、吸水紙などの位置が整っているだけでも作業効率は上がります。無駄な手の動きや探す時間を減らすことも大切です。
スーパー鮮魚のパック詰めで新人がつまずきやすいポイント
鮮魚のパック詰めは、慣れるまでは誰でもつまずきやすい仕事です。よくある悩みを知っておくと、気持ちも楽になります。
見た目ばかり気にして時間がかかる
新人のうちは、「きれいにしなきゃ」と思うほど時間がかかりやすいです。最初は完璧を目指しすぎず、基本の形を覚えることを優先すると進めやすいです。
置き方に自信が持てない
魚の向きや並べ方の正解が分からず、困る時もありますよね。そんなときは、よくできている商品や先輩のパックを見て真似するのが近道です。
ラップしたあとに崩れる
きれいに置けても、ラップのときにズレたり崩れたりするとやり直しになりやすいです。最初から安定感も意識して置くことが大切です。
スピードを意識すると雑になる
早くしようとすると、向きがバラバラになったり、見た目が崩れたりしやすいです。最初はスピードより「基本を崩さない」方を意識した方が、結果的に上達しやすいです。
鮮魚の仕事全体がなかなか頭に入らず不安な人は、鮮魚が覚えられないと感じる理由も参考になります。
鮮魚パック詰めがうまい人の特徴
上手な人には、いくつか共通点があります。そこを意識すると、少しずつ近づきやすくなります。
仕上がりの形が安定している
毎回仕上がりがバラつくのではなく、同じような仕上がりを安定して作れる人は上手です。自分の型ができているとも言えます。
見た目と作業スピードのバランスがいい
速いだけ、きれいなだけではなく、その両方をバランス良く両立できる人は強いです。
売り場でどう見えるかを意識している
パックの中だけでなく、売り場に並んだときにどう見えるかまで考えていると、仕上がりが整いやすいです。売り場全体の見方を知りたい人は、鮮魚の品出しのコツも役立ちます。
よく観察して真似している
上手な人は、最初から感覚でできたわけではなく、周りのやり方を見て覚えていることが多いです。観察する力も大切です。
鮮魚パック詰めがうまくなるために意識したいこと
パック詰めは、回数を重ねるほど感覚がつかみやすくなる仕事です。だからこそ、焦りすぎずに積み重ねる意識が大切です。
最初は完璧より基本を優先する
最初から売り物として完璧な見た目を目指すより、まずは向き、バランス、崩れにくさの基本を意識した方が上達しやすいです。
自分なりのやりやすい型を作る
同じ商品でも、自分が安定して置きやすい型が見つかると、スピードも見た目も安定しやすくなります。
できた商品を見返す
どんな置き方だときれいに見えるのか、自分で仕上がりを見返す習慣があると、少しずつ改善しやすいです。
鮮魚全体の流れも知っておく
パック詰めだけでなく、その後の品出しや売り場での見え方まで知っておくと、より考えやすくなります。鮮魚部門の流れが気になる人は、鮮魚の1日の流れも参考になります。
まとめ｜スーパー鮮魚のパック詰めのコツは「見た目・安定感・型」を意識すること
スーパー鮮魚のパック詰めのコツは、ただ魚をトレーに入れることではなく、見た目、安定感、作業の型を意識することです。
今回のポイントをまとめると、次の通りです。
- 魚の向きやバランスをそろえると見た目がよくなりやすい
- きれいに見える面を上にすると印象が変わる
- 詰め込みすぎず、崩れにくさも意識する
- 商品ごとの置き方の型を決めると早くなりやすい
- 最初はスピードより基本を崩さないことを優先すると上達しやすい
鮮魚のパック詰めが苦手な人は、まずは一度に完璧を目指さず、きれいに見える基本の形を少しずつ覚えていくことから始めてみてください。
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